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酒在厨房里的妙用

发布时间:2019-12-05 05:33:37 编辑:笔名

酒在厨房里的妙用

1蒸馒头

在面发得不理想的情况下蒸馒头,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。

2酸辣椒

做酸辣椒、酸姜时,用白酒浸泡,并盖严容器,数日后,辣椒和姜的味道即会变得鲜辣可口。

3烧牛肉

炖牛肉时,每500克牛肉加1匙料酒,牛肉与酒同时下锅,很快即可把牛肉炖熟。

4炒肉片

炒肉丝、肉片,用啤酒调淀粉上浆,这样炒出的肉丝、肉片特别鲜嫩。

5剁肉馅

剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面上就不会粘肉末了。

6冻鱼解冻

在冻鱼身上洒些米酒,然后再放入冰箱冷藏室,鱼很快就可以解冻,而且不会损失营养成分。

7猪腰子

要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的躁臭味。下面介绍一种清除猪腰躁臭味的简便有效方法:将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤,然后用水漂洗2~3遍,再用开水烫一遍,捞起后便可烹制。

8奶酪

干了的奶酪硬结难吃,可将其切成1~2厘米见方的块,放在米酒里泡一段时间,然后取出来隔水蒸一下,就会重新变得柔软好吃。

9花生米

将刚炸好的花生米装在盘中,趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,稍凉后再撒上调味食盐。油炸花生米经过这样处理,放几天后吃起来仍然酥脆如初。

10烤面包

在制作烤面包的面团里,加进适量的啤酒,然后再放入烤炉烤制,这样烤出的面包,有一股近似烤肉的香味。

11炒豆芽

在炒黄豆芽时,锅中先放少量黄酒,然后再放盐,这样可以除去黄豆芽的腥味()。

12凉拌菜

做凉拌菜时,将菜浸入啤酒中煮一下,待酒一沸腾就取出,冷却后再加调味剂。这样做出的凉拌菜,吃起来非常爽口。

13清除锅巴

饭烧焦了以后,锅巴很难从锅底上揭下来。下面介绍一种清除锅巴的简便方法,即饭烧好后,趁热铲出来,在锅巴上洒些米酒,盖住锅盖焖几分钟,不用费劲就可以把锅巴铲下来。

14腌泡菜

腌制泡菜时,加些啤酒,泡菜色鲜味美。

15做炸鱼

用河鱼制作炸鱼时,先将鱼放在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸制,炸好的鱼没有土腥味。

16存大米

将准备贮藏的大米放入干净的容器内,用一酒瓶装50~100克白酒,瓶身埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。

17葡萄酒

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成醋,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

18夹生饭

夹生饭不好吃又不便加工。下面介绍一种简易的弥补方法:用锅铲把夹生饭铲散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,也没有酒味。

19烧羊肉

红烧羊肉时,开锅后每500克羊肉加9~12毫升白酒,可除膻味,且易烧烂。

20鸡蛋汤

姜汁鸡蛋汤是产妇常食的汤菜,若在汤中放点白酒,其味会更加鲜美。

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